맥주 장사로 인생 역전 5권
맥주 장사로 인생 역전 5권
목차
101화 맥주 대회(9)
102화 맥주 대회(10)
103화 맥주 대회(11)
104화 맥주 대회(12)
105화 맥주 대회(13)
106화 맥주 대회(14)
107화 맥주 대회(15)
108화 맥주 대회(16)
109화 맥주 대회(17)
110화 맥주 대회(18)
111화 새로운 수제맥주협회장
112화 양평 보리밭
113화 3자회담
114화 부자 상봉
115화 회장님 직보 보고서
116화 선배와 후배
117화 방송 인터뷰(1)
118화 방송 인터뷰(2)
119화 종가세, 종량세
120화 박원우와 담판을 짓다(1)
121화 박원우와 담판을 짓다(2)
122화 박원우와 담판을 짓다(3)
123화 박원우와 담판을 짓다(4)
124화 2차 맥주 축제(1)
125화 2차 맥주 축제(2)
맥주 장사로 인생 역전 5권
101화 맥주 대회(9)
“발상을 바꾸라니… 사장님, 대체 그게 무슨……?”
어리둥절해하는 한유경에게 윤재가 말했다.
“생각해 보세요. 지금까지 우리는, 어떻게 해야 맥주에 배럴 에이지드 스모크 향을 가미할 수 있을지 오로지 그 생각만 하고 있었어요. 하지만 꼭 맥주에다가 직접 향을 넣어야 하는 건 아니잖아요?”
흔들림 없이 굳건한 사장의 어조에도 영업팀장 한유경은 여전히 그 벙찐 표정을 벗어던지지 못하고 있었다.
“사장님… 무슨 소린지 도무지 이해가… 맥주에다가 직접 훈연 향을 넣지 않고서도 맥주에서 훈연 향이 나도록 만들 수 있다는 거예요?”
“유경 씨, 내일 심사 과정을 처음부터 끝까지 머릿속에 천천히 한번 그려보세요. 심사 위원들이 맥주 케그 샘플링 밸브에다 입을 대고 바로 맥주를 받아서 마시나요?”
“당연히 아니죠. 우리가 먼저 유리잔에 맥주를 따르고 나서 그 맥주가 든 잔이 심사 위원들한테 전달되… 어?”
“그래요, 맥주잔. 그 유리잔 안쪽에다 그 훈연 향을 골고루 입히면, 그러면 당연히 그 안에 든 맥주에서도 훈연 향이 배어 나오지 않겠어요?”
한유경이 손가락으로 관자놀이를 톡톡 두드렸다. 예상 밖의 아이디어에 당장 반박할 말이 떠오르지 않아서였을 뿐.
비로소 정신을 차린 영업팀장이 사장의 구상을 꼼꼼하게 따지고 들기 시작했다.
“말은 돼요. 이론상으로는 말이죠. 근데 사장님이 방금 말씀하신 그 아이디어를 대체 어떻게 구현해요? 유리잔 안에 훈연 향을 무슨 수로 입히냐고요. 잔 안에다가 그 첨가제 파우더라도 손가락으로 펴 바르자는 거예요?”
윤재가 빙긋이 웃으며 고개를 저었다.
“아닙니다. 그건 지금 민규가 하고 있는, 맥주에 첨가제를 직접 투입하는 방식보다 나을 게 하나도 없죠. 차가운 맥주가 유리잔 안에 들어갔을 때 잔 내부에 있는 첨가제가 맥주 안에 얼마나 잘 녹아들지 전혀 알 수 없고요.”
“그럼 다른 방법이…?”
“예를 들면 음… 유경 씨, 고깃집 갔을 때 옷에 냄새 밴 적 있죠?”
뻔한 얘기를 새삼스럽게 왜 물어보냐는 듯 유경이 입술을 샐쭉 내밀었다.
“당연히요. 밴 적이 있는 정도가 아니라. 고깃집에 가면 무조건 냄새가 배죠. 옷뿐만 아니고 머리카락까지요. 정상대 사장님 따라서 몇 번 고급 한우집 가본 적도 있는데 그런 곳에서도 예외는 없었어요. 아무리 배기 시설을 촘촘하게 만든들 그 연기를 어떻게 전부 다 빨아들일 수는 없으니까요.”
“바로 그겁니다. 연기, 그리고 냄새.”
윤재가 말을 이었다.
“참나무 숯불에 소시지를 직접 구웠을 때 생기는 그 연기에다가 맥주잔을 갖다 대는 겁니다.”
“연기에… 맥주잔을요?”
“예, 그렇게 하면 피어오른 연기가 유리잔 내부를 부드럽게 채울 테고, 그러면 자연스럽게 소시지 훈연 향이 골고루 맥주잔 전체에 입혀질 것 아닙니까?”
윤재가 맥주잔을 뒤집어서는 그 밑에서 마치 연기가 피어오르듯 손가락을 살살 꼼지락거렸다. 그저 뜬구름 잡는 소리처럼 느껴졌던 아이디어를 탄탄히 뒷받침하는 윤재의 거침없는 답변에, 그 기세에 눌렸는지 유경의 목소리는 처음 검증에 들어갔을 때보다 한층 톤이 낮아졌다.
“설령 사장님이 말씀하신 대로 모든 게 다 완벽하게 잘 맞아떨어진다 하더라도… 그건 단 한 번밖에 쓸 수가 없는 방법이잖아요. 첫 잔에는 그럴듯하게 향이 배어 나올지 모르지만 두 번째, 세 번째 잔은 어떡해요? 그때 돼서 다시 연기를 입힐 수는 없잖아요.”
“그건 당연히 불가능합니다. 하지만 내일 우리에게 필요한 건 각 심사 위원당 딱 한 잔씩이죠. 판매를 위한 게 아니고 오로지 심사를 위한 거니까.”
“그래도….”
“자, 일단 움직이자고요, 우리. 저는 그릴에 넣을 장작부터 준비할게요. 유경 씨는 안에 들어가서 소시지하고 스모크비어용 맥주잔 준비해 주세요. 잔 50개니까 하나도 빠뜨리지 마세요.”
* * *
“진짜 그런 식으로 맥주에다가 훈연 향을 입힐 수 있단 말야?”
장덕수의 물음에 참나무 장작에다 불을 지피고 있는 윤재가 시선을 토치에 고정한 채 답했다.
“일단 해보는 겁니다. 어차피 심사 시작하기 전까지 시간은 많은데 그렇다고 달리 시도할 방법이 많은 것도 아니니까. 마침 참나무와 소시지도 충분히 준비되어 있고요.”
얘길 듣는 노인의 입에서 탄식과 감탄이 번갈아 흘러나왔다.
“참 웃긴 게, 이게 원래 같으면 절대로… 먹힐 수가 없는 방법이야. 왜냐하면 지금까지의 KIBA에서도 그랬고, 통상적으로 다른 맥주 대회에서도 맥주잔은 반드시 주최 측에서 제시하는 공통의 유리잔만 쓰고 있단 말이지. 그랬다면 이렇게 차차맥주 브루어리의 배럴 에이지드 스모크비어용 맥주잔에 훈연을 입히니 어쩌니 하는 시도 자체가 불가능했을 거야. 하지만 이번에는….”
참나무 장작에 붙은 작은 불씨에 호호 입김을 불어 넣던 윤재가 장덕수를 향해 고개를 돌렸다. 짙은 회색 연기 사이를 뚫고 그의 눈빛이 반짝거리고 있었다.
“맞습니다. 하지만 공교롭게도 이번 대회에서는 규정이 바뀌었죠. 모든 맥주잔을 각 브루어리 측에서 준비하도록. 그것도 대회 직전에 말입니다.”
장덕수가 힐끗 전시홀 중앙 홉앤몰트의 부스가 있는 곳을 바라보았다.
“아마도 저짝 때문이겠지. 판정에 어떻게든 영향을 줄 생각으로 그랬을겨. 근데 그걸 이렇게 써먹는 자네도 참… 기똥차기도 하고 대단하기도 해.”
“애초에 방해 공작이 들어오지 않았더라면 저도 이렇게까지는 할 필요가 없었겠죠. 근데 어르신, 저한테 주실 게 있다고…?”
“아, 맞어.”
장덕수가 바지 주머니에 손을 넣더니 흑갈색 나뭇가지 같은 것들을 한 움큼 꺼냈다.
“이건… 바닐라입니까?”
“그래, 바닐라콩일세. 그 참나무 장작에 섞어서 같이 태우라고. 그러면 자네가 얘기하는 그 연기에 소시지 향뿐만 아니라 바닐라 향까지 같이 담기게 될 테니.”
“어르신, 챙겨주시는 건 감사하지만 레시피를 봐도 스모크비어에서 중요한 건 소시지 향이지 바닐라 향이 아닙니다.”
“그게 스모크비어만이라면 그렇겠지. 하지만 자네가 출품한 건 배럴 에이지드 스모크비어 아닌가?”
윤재가 대답했다.
“예, 잘 알고 있습니다. 배럴 부분도 당연히 신경 쓰고 있습니다. 참나무 장작을 태워서 나오는 연기니 오크 배럴 향이 충분히 묻어 나올 거예요.”
“그 배럴 에이지드라는 게 배럴 나무판 그 자체만을 의미하는 것은 아니라는 걸, 차차 사장 자네가 더 잘 알지 않나?”
“…!”
윤재는 비로소 장덕수가 무슨 말을 하고 있는지 알아차렸다. 배럴 에이지드 맥주에는 대개 위스키를 한번 품었던 배럴을 쓴다. 당연히 오크 참나무 그 자체뿐만이 아니라 위스키 특유의 매콤함, 고소한 견과류 풍미, 그리고 무엇보다도 강렬한 바닐라 향을 머금고 있다.
“원래 배럴에서 배어 나오던 위스키 냄새, 그것까지 만들어내기 위해 이 바닐라콩도 같이 태워보면 어떻겠냐는 걸세.”
“감사합니다, 어르신.”
윤재가 허리를 깊숙이 굽혀서 두 손으로 바닐라빈을 받아 들었다. 지금 장덕수가 얘기하는 위스키 향에 대해서 그 스스로가 완전히 놓치고 있었고, 그랬다면 반쪽짜리 배럴 에이지드 스모크비어에서 벗어나지 못했을 것이다.
장덕수는 껄껄 웃으며 윤재의 어깨를 두드렸다.
“바닐라콩이 좀 비싸긴 한데, 그렇다고 뭐 이렇게 거창하게 감사 인사를 하고 그래? 사실 이렇게 태운다고 해서 바닐라 향이 얼마나 배어 나올지는 나도 잘 몰라. 전혀 의미가 없는 짓일 수도 있다고.”
“저도 모릅니다. 하지만 해야죠. 그게 바로 수제맥주 정신 아닙니까?”
윤재의 말에 다시 한번 크게 웃음 짓는 장덕수.
“그렇지. 되든 말든 일단 해보기, 그게 바로 수제맥주의 역사 그 자체지. 그래서 더욱 나한테 고마워할 필요가 없는 거기도 해. 사실 나도 지금 자네를 돕고 있다기보다는, 어찌 보면 내 호기심을 충족하고 있는 거거든. 내가 가보지 않은 길을 걸어가는 차차맥주를 보면서 말이야.”
그때 유경이 안에서 낑낑거리며 소시지 더미를 한가득 품에 들고 나왔다.
“사장님, 준비 다 됐죠? 그릴에 올리면 돼요?”
“예, 올리세요. 한 번에 5개씩. 넓게 펼치지 말고 모아서. 덜 익어도 되고, 왕창 태워도 괜찮습니다. 연기가 한군데에서 날 수 있도록만 집중해 주세요.”
윤재의 말에 따라 유경이 집게를 들고 큼지막한 브랏부어스트(Bratwurst)를 하나씩 그릴에 옮겼다.
“잠깐만요!”
그 순간, 한참 전부터 저 멀리서 마뜩잖은 표정으로 이들을 지켜보고 있던 경비원이 다가왔다.
“갑자기 불을 이렇게 지피길래 다들 대체 뭘 하시나들 했더니, 무슨 이 야밤에 소시지를 이렇게 많이 굽겠다는 겁니까? 연기 좀 보세요. 시설팀 다 퇴근해서 벤트(vent)를 돌릴 수도 없는 마당에… 이 자욱한 연기 다 어쩔 겁니까? 화재경보기라도 작동시킬 작정입니까?”
그건 분명 차차맥주 브루어리를 향한 다그침이었다. 그러나 윤재와 유경이 무어라고 하기도 전에 차차맥주의 일원도 아닌 장덕수가 나서서 경비원에게 큰 소리로 쏘아붙였다.
“입 안 다물어!?”
“예, 예? 뭐라고요?”
“우리 맥주 대회 참가자들 재산 철통같이 지키고 있어야 할 당신네들이! 월급 따박따박 받고선 경비 하나 제대로 못 서서! 우리가 이 늦은 시간에 잠도 못 자고 이런 개고생을 하고 있는데! 뭐 도와줄 거 없냐고 물어보지는 못할망정, 뭐? 오히려 방해를 하려고 들어!?”
“채, 책임 소재는 내일 법무팀에서 정리해서 말씀을 드리기로 한 걸로 알고 있는데요….”
“책임 소재? 이러다가 여기 차차맥주 브루어리가 맥주 대회를 완전히 망치기라도 하면! 케이엑스에서 뭘 어떻게 책임질 건데!? 어? 대충 푼돈으로 퉁치려고!? 1년이라는 시간을 똥값으로 치워 넘기려고?”
“… 말씀드렸다시피 그건 법무팀과….”
“사내새끼가 비겁하게 법쟁이들 뒤에 숨어? 너네 보안팀, 덩치도 커다란 놈들이 그런 변명밖에 할 줄 몰라?!”
“…일단 저희는 범인을 잡았고요. 게다가 제가 창고 경계 맡은 것도 아닌데 대체 왜 저한테….”
주춤하는 경비원. 윤재가 부드러운 투로, 그러면서도 장덕수를 거들고 나섰다.
“아무리 지금이 이른 새벽이고 모든 시스템을 꺼놓았다고는 해도, 한눈에 보기에도 여기는 지금도 기본적인 공조 시스템이 돌아가고 있습니다. 연기가 계속 쌓이기만 하진 않을 테니 걱정하지 마세요.”
“….”
“정말로 작업이 다 끝날 때까지 이 연기가 안 빠지면, 그땐 저희가 직접 저기 2번 게이트를 열어놓겠습니다.”
15톤 트럭이 드나드는 큰 케이엑스 2번 게이트. 그 문을 열어놓는다면 연기 정도는 금방 빨려 나갈 것이다.
“아이씨….”
난처한 표정으로 주변을 두리번거리는 경비원. 그러나 오늘 밤, 지금 이 곳을 지키는 경비원은 단 한 명 그 자신뿐. 갈 곳을 잃은 그의 시선에 장덕수가 눈을 부릅뜨고 주먹을 쥐고 있는 게 보인다.
백발 장덕수의 그 기개 있는 모습이 젊고 건장한 경비원에겐 그저 우스울 따름이었지만, 어쨌든 경비원은 평화주의자였다. 고요해야 할 야간 근무 시간에 귀찮고 무의미한 소요 사태가 일어나길 결코 원치 않았다.
그가 망설이고 있는 낌새를 노련한 장덕수가 놓칠 리가 있는가. 곧바로 다가가서 표정을 풀고 다정한 투로 목소리를 바꾸었다.
“같이 고생하는 처지에 우리 유도리 있게 가자고. 담배 있지?”
“딱 두 대 남았는데….”
“줘. 이따가 한 갑으로 갚을게.”
경비원과 어깨동무를 하고 저 멀리 걸어가던 장덕수가 뒤를 돌아 윤재에게 눈을 찡긋해 보였다.
“감사합니다, 영감님.”
방해꾼이 사라진 차차맥주 부스에는 점점 더 많은 연기가 힘차게 피어올랐고 그럴수록 소시지 향도 더욱 강렬하게 퍼져 나갔다.
맥주 장사로 인생 역전 5권
102화 맥주 대회(10)
남자는 소시지를 굽고 여자는 유리잔을 뒤집어 연기에 갖다 대고. 말 한마디 없이 몇 시간 동안 두 남녀는 마치 톱니바퀴 굴러가듯 쉴 새 없이 맞물려 움직였다. 한 치의 빈틈도 느껴지지 않는 그들의 기계 같은 그 모습에 압도되어 경비원도 그들 앞에서 더 이상은 연기에 대해 운운하지 않았다.
한편 전시장 밖에서는 그간 하늘을 뒤덮었던 어둠이 서서히 희미해지는가 싶더니, 시커먼 담요 위에 오렌지색 잉크가 천천히 스며들기 시작한다. 그러더니 그 잉크는 곧 케이엑스 전시홀을 뒤덮고 있던 그 커다란 담요를 완전히 벗겨 버렸다.
전시홀 안에서 온 정신을 그릴 위에만 집중하고 있던 윤재와 유경은 해가 세상에 모습을 드러내는 걸 까맣게 모르고 있었다.
그때 거대한 2번 게이트가 열리면서 그들의 귓속을 파고드는 육중하고 날카로운 마찰음, 뒤이어 전시장 안으로 깊숙이 파고드는 저고도의 햇살, 그리고 그 햇살을 가로막고 들어오는 트럭 한 대의 모습에 그들은 정말 몇 시간 만에 허리를 펴고 손등으로 이마에 맺힌 땀을 닦았다.
“동철 아저씨.”
“설비팀장님, 오크 배럴 남아 있던가요?”
“아까 사장님한테 문자 보냈는데. 확인 못 하셨어?”
“못 봤습니다, 아직.”
윤재가 장갑을 낀 양손을 들어 보였다. 분명히 하얀색이었을 목장갑은 이미 검게 그을리고 누렇게 때가 껴 태초의 그 순결했던 모습을 완전히 잃어버렸다.
“문자를 볼 틈이 없으셨구만.”
운전석에서 내린 허동철이 눈을 비비며 하품을 억지로 억눌렀다. 그리고 엄지손가락을 들어 트럭 뒤편을 가리켰다.
“딱 하나 남아 있었어요. 근데 글쎄, 저 고얀 놈이 창고 제일 안쪽 구석에 있더라고요. 기억은 안 나지만, 아마도 당분간 안 쓰겠다 싶어 끝에 박아놓았겠죠 그때는. 그 안쪽 깊숙이 처박힌 걸 도와주는 사람 하나 없이 일일이 이거 빼고 저거 넣고 지게차 돌리고, 시간이 얼마나 걸렸는지… 그 큰 창고를 저 혼자 다 헤집어놨다니까요? 여기 오느라 정리를 못 했는데, 이따가 호천동으로 출근하는 애들 그거 뒤처리하느라 고생 좀 할 겁니다.”
“고생하셨습니다.”
“했지요, 고생. 그 고생을 해서 배가 고픈 건지 아니면 여기 소시지 냄새가 진동을 해서 그러는 건지 배가 아주 진동을 하는데….”
한유경이 양손에 유리잔을 든 채 손목으로 앞머리를 대충 쓸어 넘기곤 허동철을 향해 건조하게 말했다.